JUGOSLOVENSKI ČOKOLADNI KLASIK – REFORMA: Ukus koji se pamti, a domaćice su je spremale u posebnim prilikama
Reforma je najčuvenija čokoladna torta koja je nastala u Jugoslaviji, a naučite kako da je spremite.
Reforma ili reform torta je klasik domaće kuhinje i neizostavan je dio svakog slatkog stola, bilo da se radi o rođendanima, slavama ili svadbama. Jugoslovenske domaćice su je često pravile, a omiljenisastojci kao što su čokolada, orasi i puter čine je kraljicom svih torti i ne postoji osoba koja će odbiti parče. Danas se domaćice ne usuđuju da je naprave jer im djeluje komplikovano, ali poprilično je jednostavna, a ovaj recept uspijeva svima. Ovu čokoladnu tortu prati nekoliko legendi o nastanku. Neki kažu da je donijela reformu svojim jedinstvenim ukusom, dok drugi tvrde da ju je napravila partizanka u čast reformi poslije II svetskog rata, a neki tvrde da je nastala u Jugoslaviji tokom privrednih reformi.
Sastojci:
Za kore:
12 bjelanaca
320 g šećera
320 g mljevenih oraha
8 kašika brašna
Za fil:
12 žumanaca
12 kašika šećera
150 g čokolade
270 g putera
Priprema:
Mutite bjelanca (6 komada) sa šećerom (160 g) dok ne dobijete čvrst šne. Zatim dodajte mljevene orahe (160 g) i brašno (4 kašike) i lagano špatulom promiješajte. Sipajte na pleh obložen pek papirom i pecite na 180°C oko 15-20 minuta. Dok se prva kora peče, ponovo umutite preostala belanca sa šećerom i lagano umiješajte mljevene orahe i brašno. Ispecite i drugu koru. Pečene kore pokrijte krpom da se ne osuše. Umutite žumanca sa šećerom dok ne postanu pjenasta i kuhajte ih na pari. Zatim dodajte pola šoljice vode i čokoladu, pa kuhajte, neprestano miješajući (možete i mikserom), dok se ne otopi i sjedine sastojci. Pazite da ne prekuhate fil jer ne sme da bude previše čvrst. Umutite puter i dodajte u prohlađeni fil, pa sjedinite mikserom. Kore presijecite da dobijete 4 komada i svaku koru nafilujte. Posljednju koru cijelu nafilujte da pokrijte sve stranice.
Izvor: Stvar ukusa
